Valpolicella Ripasso
Superior Classic Doc

• 
  een valpolicella ripasso van grote complexiteit en elegantie die de meer dan honderdjarige familietraditie erft. De stijl is consistent met de typische uitdrukking van de drie Corvina-, Rondinella- en Corvinone-druiven en met het terroir van het gebied. De Ripasso-methode wordt op een delicate manier toegepast met het uitvoeren van een tweede lange maceratie en fermentatie op de vers geperste Amarone-afvallen om de wijn een grotere complexiteit, zachte structuur en intense kleur te geven.

Met tonen die doen denken aan Amarone, is de wijn helder robijnrood van kleur. Intense herinneringen aan kersen, bosbessen, zoethout en met pittige hints van kaneel en peper. In de mond is het zacht en warm, ondersteund door dichte en fluweelzachte tannines en een uitstekende zuurgraad. Lange en fruitige afdronk.

classificatie
Valpolicella Ripasso

productie filosofie
Deze Valpolicella Ripasso is verkregen met behulp van traditionele wijnbereidingstechnieken die het een uniek en onmiddellijk herkenbaar karakter geven. Het vertegenwoordigt de volledige uitdrukking van de Veronese wijntraditie en vernieuwt zo de meer dan honderdjarige geschiedenis van de familie.

bodemsamenstelling
Heuvelachtige, kleiachtige - kalkrijke grond

druivensoort
Corvina 75%, Rondinella 10%, Corvinone 15%

oogst tijd
Eind september

Druiven ranken
Guyot - 5600 planten / ha

plantjaar
1991/1993

oogst, vinificatie en veroudering
In Arbizzano di Negrar in het Classica-gebied, met een oogst die volgt op die van Amarone, worden de druiven voor de Valpolicella half oktober met de hand geplukt. De druiven worden geperst, koud geweekt en gefermenteerd gedurende ongeveer 25-30 dagen bij een gecontroleerde temperatuur met dagelijks ponsen. Na de gisting wordt de wijn in stalen tanks geplaatst om in de periode tussen eind januari en half februari over de intacte Amarone-afvallen te worden geleid. Het "Ripasso" -proces leidt tot een tweede maceratie en fermentatie waarbij de wijn een complexiteit krijgt die wordt veroorzaakt door de typische aroma's van gedroogde druiven, een grotere structuur en een elegantie gemaakt van zachte tannines. Na het persen volgt het decanteren en het plaatsen in grote eikenhouten vaten waar de malolactische gisting plaatsvindt. Na 24 maanden wordt het gebotteld voor verdere verfijning gedurende minimaal 6 maanden.

Santa Maria landgoed door Gaetano Bertani 14% VOL.

SERVEERTEMPERATUUR 15 ° -18 ° C

Serveren ondermeer met Vleesgerechten, kazen van gemiddelde leeftijd